9CaKrnK0CEI world.huanqiu.comarticle英国人说，中国人的煮饭方式等于吃砒霜 | “咋做米饭”中英专家一顿死磕/e3pmh22ph/e3ps3jq61<article><section data-type="rtext"><p>米饭，是我们中国人最重要的主食。</p><p>然而，英国广播公司（BBC）的实验得出来一个结论：</p><p><em data-scene="strong">中国人的煮饭方式：砷残留物最多。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074500735.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074505450.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">“砷”</em>以前的名字<em data-scene="strong">是“砒”</em>，<em data-scene="strong">无机砷</em>是公认的“<em data-scene="strong">第一类致癌物</em>”。所谓“砒霜”，就是“三氧化二砷”。</p><p>难道我们一直使用的煮饭方式，</p><p>等于在吃砒霜？</p><p>先来看看这个实验具体怎么做的。</p><p>↓↓BBC《相信我，我是医生》节目，请专家探讨了对食物的安全疑虑。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074505383.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>节目中称，孟加拉国的砷中毒问题已经相当严重，这是因为他们的地下水遭到污染，各种癌症、心脑血管病已经成为严重的问题。</p><p>而砷主要存在土地中，水稻又在水中环境生产，所以砷更容易被稻谷吸收。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074505221.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>英国人不以米饭为主食。不过，来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授还表达了忧虑：</p><p>“成人吃一点比例的大米，不会有太大影响，但是食品中砷的含量过高，会影响小孩的智商发育。”</p><p>马哈尔格教授研究米饭和米饭产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：</p><p><em data-scene="strong">印度香米（巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低；</em></p><p><em data-scene="strong">糙米（Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳；</em></p><p><em data-scene="strong">有机种植对米饭的砷含量没有任何影响；</em></p><p><em data-scene="strong">米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭；</em></p><p><em data-scene="strong">米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定；</em></p><p>接下来的内容，才是最令人震惊的！</p><p>节目说，不用太过于担心，</p><p>因为使用正确煮饭方法，可以脱去大米中80%的砷。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074505597.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。</p><p><em data-scene="strong">方法一：</em></p><p>两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。</p><p><em data-scene="strong">方法二：</em></p><p>五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。</p><p><em data-scene="strong">方法三：</em></p><p>把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。</p><p>↓↓结果是这样惊人</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074505792.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>第一种方法煮饭，砷残留物最多，高达84%。第二种方法煮饭，砷残留物43%。第三种煮饭方式，砷残留物减少至18%。</p><p>按照英国这档栏目的说法，难道中国人传统的煮饭模式，是在自杀？还是残害我们的下一代？</p><p><em data-scene="strong">对于以上说法，</em></p><p><em data-scene="strong">中国专家回应:</em></p><p><em data-scene="strong">1：</em><em data-scene="strong">砷只要不过量，就不用纠结那么多</em></p><p>“大米里面含砷是很正常的，自然界环境里就有砷，”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，水中或多或少含有砷，水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行富集，作为水稻的果实，大米含砷并非一国独有的现象。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074506563.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个<em data-scene="strong">60公斤</em>的人，每天摄入量不应超过<em data-scene="strong">0.12毫克</em>。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。</p><p>而根据我国《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）规定，每千克大米中无机砷含量不超过200<em data-scene="strong">微克</em>。（1毫克=1000微克)</p><p>“大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限，在这个范围之内食用就不要纠结那么多！”进入大米后的砷是很难析出的，清洗的作用并没有实验中那么大。</p><p><em data-scene="strong">2：</em><em data-scene="strong">婴幼儿不建议吃米浆</em></p><p>“砷不是无中生有的，主要存储在米的表层，来自外环境，例如储存、加工环节。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，长时间的用水浸泡，可降低大米表层中所含的砷含量，但也会导致大米所含的其他维生素丢失，从而降低了米饭的营养价值。</p><p>至于说“米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量”，这是因为米浆的制作过程相当于砷的浓缩。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074506584.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>不建议用米浆来代替奶品给婴幼儿食用，这是由于前者无法取代后者的营养价值，在钙、脂肪等营养素的含量上，米浆不能和奶产品相比。</p><p><em data-scene="strong">新闻看完了，</em></p><p><em data-scene="strong">安心吃饭！</em></p><p><em data-scene="strong">来源：广州参考</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074506643.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p></section></article>1487457923000责编：凡闻<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTU1MTY5Mg==&mid=2653990464&idx=4&sn=80caf53bbf323aa9c71f0719f4459b78&chksm=bd32cee38a4547f53bb63cf78ebdcb57e16bf90e861ea9c76448e629341a56552ac1dfccdeef&scene=0#rd" >新晚报</a>148745792300011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0219/20170219074506477.jpg{"email":"fanwen@huanqiu.com","name":"凡闻"}