9CaKrnJVGXv world.huanqiu.comarticle美食｜舌尖上的斯拉夫/e3pmh22ph/e3pmh2398<article><section data-type="rtext"><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956612.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="俄罗斯“当家菜”：罐焖牛肉"/></i><p>红菜汤、土豆烧牛肉……想了解更多斯拉夫传统美食吗？快和小编一起到北京外国语大学俄语学院和欧洲语言文化学院共同举办的“斯拉夫文字与文化节”上来“大快朵颐”吧!</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956554.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="在“斯拉夫文字与文化节”上，嘉宾正在与听众交流美食话题。高帆摄影"/></i><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956481.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="身穿民族服装的俄罗斯小女孩手捧着象征太阳的俄罗斯传统美食薄饼。新华社"/></i><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956174.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>鞑靼牛肉，又称野人牛肉，是以未加热的牛肉用刀剁碎、调味后再打上一只生鸡蛋。基于卫生理由，受欢迎程度已经不如以前(通常不会写在菜单上)，但作为食客而言，仍然是一道珍馐。高帆摄影</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956880.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="俄罗斯烤肉"/></i><p>看这满满的热量……是不是觉得眼睛饱饱的？别急，波兰也是一个饮食风格独特的斯拉夫语系国家，小编带(替)你去尝尝？</p><p>大部分波兰汤都带有酸味，其中最具代表性的便是Zurek。这是所有波兰餐馆必备的一款汤，以一种发酵的白色酸汁为底，加入波兰特产白香肠片、鸡蛋、土豆块和大量香料叶子一同炖煮，吃起来咸酸可口。波兰人的口味颇重，汤里所加的食材又非常丰富，看起来更接近中国菜中“羹”的概念。对于身材苗条的波兰姑娘来说，一碗Zurek汤加上几片面包就已经是一顿饱饱的美餐了。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956957.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="波兰酸汤Zurek高帆摄影"/></i><p>不过对于健壮的波兰小伙子来说，最具诱惑力的还是结结实实的肉食。最具代表性的波兰肉食就是炸猪排。猪排要选用里脊肉的部分，用木头坠子反复敲打使肉质松软，再裹上蛋液和面包屑，入大油锅炸透。色泽金黄的炸猪排外酥内嫩，可以根据个人口味搭配各种酱料食用，番茄酱、芥末酱、蒜味奶酱甚至是红色的小浆果果酱都非常美味。在餐厅里，一份比巴掌还要大的炸猪排通常会配以土豆和腌酸包菜一起食用，分量巨大，最能体现波兰人热爱肉食的喜好。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956100.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="比手掌大不少的波兰炸猪排高帆摄影"/></i><p>另一种特色主菜是波兰饺子。和中国的饺子不同，波兰饺子个头更大，几乎是中国饺子的两倍，常见的馅料有纯肉末、酸菜蘑菇或奶酪。波兰饺子的制作过程很有趣，比起中国饺子来说没有压剂子、擀面皮这么复杂的技巧。波兰人会将面团压平成为一大块面皮，然后用杯子倒扣压出圆圆的饺皮。波兰饺子也是过水煮熟。不过食用方法却大相径庭。饺子上桌前，要浇上一大勺热猪油，猪油里还混了炸得干香的猪油渣。这再次体现了波兰人对高热量食物的偏爱，在这个一年之中几乎有半年都积雪不化的国度，波兰人通过这样重油重脂的食物来为身体提供抵御严寒的能量。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065957631.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="波兰饺子 新华社/欧新"/></i><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065957168.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="波兰饺子 高帆摄影"/></i><p>大块吃肉大碗喝酒的饮食习惯是斯拉夫民族美食的最大特色。以烤、煮、烩、炸为主的烹饪方式调制的波兰餐，营养丰富，味道鲜美，令人印象深刻，回味无穷。作者：高 帆(新华社对外部俄文室记者，曾驻俄罗斯、波兰)</p></section></article>1464346740000责编：李昱<a href="http://news.xinhuanet.com/world/2016-05/27/c_129021986.htm" >新华网</a>146434674000011["9CaKrnJVAjy","9CaKrnJUWOe","9CaKrnJNxmL","9CaKrnJMbcg","9CaKrnJM8jn"]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/0527/20160527065956612.jpg{"email":"李昱@huanqiu.com","name":"李昱"}